Aqui fica mais uma sugestão gastronómica para estes dias de isolamento (a ordem passa por ficar em casa, não se esqueça). Desta vez, é o chef Duarte Eira, do Restaurante Salpoente, em Aveiro, quem nos brinda com uma das suas melhores receitas. Preparado para mais uma aventura culinária?
Açorda de Ovas de Bacalhau
Ingredientes:
- 150 gr de ovas de bacalhau
- 1 pão alentejano
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 l caldo de bacalhau
- 1 limão
- q.b coentros
- 2 gemas de ovo
- 10 gr azeitona desidratada
- 10gr cebola frita
- q.b sal
- q.b piri piri
- Louro
- q.b pimenta
Confeção:
Cozer as ovas de bacalhau em água temperada com sal e folha de louro. Seguidamente, num tacho separado, fazer um refogado com a cebola e o alho, adicionar o pão previamente demolhado com o caldo de bacalhau, e ir acrescentando a gosto, mais caldo até obter uma consistência cremosa.
Adicionar as ovas de bacalhau previamente cozidas e partidas em pedaços e deixar cozinhar em lume brando, temperar com sal, piri-piri e pimenta a gosto.
Por fim, fora do lume refrescar com coentros picados, raspa e umas gotas de sumo limão.
Decoração:
Passar a gema de ovo por um passador para que fique lisa e cozinhar a 66º durante 2 horas (alternativa usar gema de ovo crua e envolver na açorda bem quente), e fazer uns pontos em cima da açorda, “polvilhar” a cebola frita, a azeitona e os coentros por cima.
Bom apetite.