AveiroMag AveiroMag

Magazine online generalista e de âmbito regional. A Aveiro Mag aposta em conteúdos relacionados com factos e figuras de Aveiro. Feita por, e para, aveirenses, esta é uma revista que está sempre atenta ao pulsar da região!

Aveiro Mag®

Faça parte deste projeto e anuncie aqui!

Pretendemos associar-nos a marcas que se revejam na nossa ambição e pretendam ser melhores, assim como nós. Anuncie connosco.

Como anunciar

Aveiro Mag®

Avenida Dr. Lourenço Peixinho, n.º 49, 1.º Direito, Fracção J.

3800-164 Aveiro

geral@aveiromag.pt
Aveiromag

Sugestão culinária: Naco de bacalhau confitado, por Luís Lavrador

Gastronomia

Nestes dias em que a ordem passa por ficar em casa, continuamos a apresentar-lhe um conjunto de sugestões culinárias. Propostas apresentadas por reconhecidos chefes da região para que consiga soltar o cozinheiro que há em si neste tempo de isolamento.

Desta vez, é a equipa do Restaurante FAMA by Luís Lavrador, mais concretamente Luís Lavrador e Russo Correia, quem nos brinda com uma das suas melhores receitas: Naco de bacalhau confitado em azeite e risoto de línguas. Bom apetite!

Ingredientes 4 pessoas

Bacalhau confitado:

2 lombos de bacalhau de 400g

4 dentes de alho

2 folhas de louro

Pimenta em grão q.b

1 ramo alecrim

1 ramo tomilho

0,5L Azeite

Preparação:

Cortam-se os lombos de bacalhau ao meio, retiram-se as espinhas dos lados (reservam-se) e colocam-se num tabuleiro de forno.

Junta-se o azeite, os alhos esmagados com casca, o louro, os grãos de pimenta, o tomilho e o alecrim.

Leva-se ao forno durante 30 minutos a 70ºC.

Risoto de línguas:

50 g manteiga

1dl azeite

2 chalotas ou 1 cebola pequena

1 pimento vermelho

2 dentes de alho

400 g de línguas de bacalhau demolhadas e cortadas em pedaços pequenos

250 g de risoto

100 ml polpa de tomate

Sal e pimenta q.b.

Coentros

1 dl vinho branco

Queijo parmesão

1 colher sopa de manteiga

1.º - Colocar as espinhas do bacalhau a ferver com água, 1 folha de louro, e um pequeno ramo de coentros e deixar ferver 5 minutos.

2.º - Num tacho verter o azeite e a manteiga e deixar aquecer. Juntar os alhos e as chalotas ou cebolinhas picadas finamente. Depois de refogado, adicionar o pimento picado e as línguas de bacalhau. Deixar alourar e adicionar o risoto. Mexer muito bem até começar a colar ao fundo e refrescar com o vinho branco.

Quando o vinho branco evaporar, juntar a polpa de tomate adicionando aos poucos o caldo de bacalhau, mexendo sempre com o lume brando. Estando o risoto cozido, retira-se do lume, polvilha-se com os coentros picados e liga-se com a manteiga e o queijo mexendo muito bem e retificam-se os temperos e serve-se de imediato.

Festa Publicidade

Apelo a contribuição dos leitores

O artigo que está a ler resulta de um trabalho desenvolvido pela redação da Aveiro Mag. Se puder, contribua para esta aposta no jornalismo regional (a Aveiro Mag mantém os seus conteúdos abertos a todos os leitores). A partir de 1 euro pode fazer toda a diferença.

IBAN: PT50 0033 0000 4555 2395 4290 5

MB Way: 913 851 503

Deixa um comentário

O teu endereço de e-mail não será publicado. Todos os campos são de preenchimento obrigatório.