Gastronomia de Bordo regressa para celebrar a memória e o sabor da cozinha dos bacalhoeiros

Em Ílhavo, os sabores da vida no mar voltam a ocupar lugar de destaque com mais uma edição do Festival Gastronomia de Bordo, que decorre de 28 de novembro a 8 de dezembro em 16 restaurantes do município. Ao longo de 11 dias, o público é convidado a revisitar a cozinha que alimentou gerações de pescadores em alto-mar, através de menus especiais que cruzam tradição e criatividade.

As ementas propostas recriam a essência da alimentação a bordo, onde a criatividade dos cozinheiros compensava a escassez de ingredientes e o desgaste das longas campanhas que duravam até seis meses. Durante a apresentação da edição deste ano, realizada ontem, na sede da Confraria Gastronómica do Bacalhau, Rui Dias destacou a dimensão emocional e histórica da comida de bordo, lembrando que, nos mares gelados da Terra Nova, “comidas humildes, mas criativas” que “alimentavam a esperança do regresso”. Sublinhou ainda que, num tempo marcado pelas modas gastronómicas, é essencial “regressar à base, à essência da comida de tacho”, sem perder de vista a inovação. “Não somos contra a inovação, somos contra o esquecimento”, reiterou o presidente da câmara.

O autarca agradeceu a adesão dos restaurantes e o papel da Confraria na preservação deste legado: “Queremos continuar a honrar esta história marinheira que construímos juntos”, valorizando quem “aprenderam a cozinhar como quem reza, repetindo até à exaustão receitas herdadas”.

Também o grão-mestre da confraria, Nuno Cardoso, reforçou a importância de manter vivas as tradições culinárias associadas ao bacalhau. Lembrou que muitas receitas nasceram das mãos de mulheres que trabalhavam nas secas e nas descargas e que hoje constituem um património único da região: “É essa a essência da confraria, sermos os guardiões [desta memória]. O essencial é não deixar cair no esquecimento”. No final da sessão foi servida uma feijoada de samos confecionada por Gilberto Tortas, da Marisqueira Barra, e por Maria do Carmo Santos, que aprendeu a receita com o pai, cozinheiro de bordo durante quase meio século – um gesto simbólico que materializou a ligação entre passado e presente.

O Festival Gastronomia de Bordo é um convite a saborear a história, uma viagem ao coração da memória coletiva de Ílhavo, onde cada prato carrega o sal, o engenho e a resistência de gerações ligadas ao mar. Além da vertente gastronómica, o festival oferece ainda aos seus clientes um voucher de entrada gratuita no Museu Marítimo de Ílhavo ou no Centro de Religiosidade Marítima, reforçando o caráter cultural do evento.