O que faz um bolo de bolacha ser a estrela de uma casa, multiplicar-se em partilhas e likes e atrair turistas do outro lado do mundo? E, para adensar ainda mais a intriga, o que faz o mesmo bolo de bolacha ser anfitrião gastronómico n’O Programa da Cristina? Antes de mais, tem doce de ovos de Aveiro. Pois é. Depois, sai da cozinha do Canastra do Fidalgo, um dos pitorescos restaurantes da praia da Costa Nova, onde o peixe é fresco e o bem servir é arte.
Se a paixão move montanhas, o bolo de bolacha do Canastra do Fidalgo move Portugal inteiro e arredores. Diariamente, locais, turistas e curiosos de todo o país entram neste restaurante de mar, com a Ria de Aveiro no horizonte, em busca da ‘sobremesa-graal’ que desejam repetir ou conhecer. Uma experiência pessoal que os comensais não resistem em tornar transmissível através de fotos elogiosas da sobremesa nas redes sociais.
Leandro Mota e Joana Martins, chefes do Canastra do Fidalgo e cúmplices na vida, andam a colocar Portugal inteiro a salivar com o bolo de bolacha que herdaram da antiga gerência e ao qual adicionaram pitadas do seu jeito.
O que é melhor que uma sobremesa tradicional? Respondemos, sem hesitar: a sua versão melhorada. E não tenhamos receio de trair a possível portugalidade da sobremesa que, ao lado da mousse de chocolate e baba de camelo, faz parte do cardápio de qualquer restaurante, de Norte a Sul do país. Afinal, nem a bolacha Maria ou o bolo que a catapultou para a ribalta têm assinatura lusa. Ambos são bem ingleses.
Uma receita sem segredos
Mas, além do icónico doce de ovos de Aveiro, o que tem a receita do Canastra do Fidalgo de tão original? Podemos começar por dizer o que não tem: manteiga. O que é revolucionário numa receita onde este elemento abunda. Ao invés disso, inclui dois cremes, um de leite condensado cozido, outro de natas, que se combinam em sabor e cremosidade. Nada fica esquecido nesta receita. A dinâmica da textura que combina a cremosidade e o crocante. A ausência de açúcar equilibrada no leite condensado e no doce de ovos de Aveiro que, aqui, servem de cobertura a várias camadas de bom pedaço.
Começa-se a perceber o porquê do movimento à volta deste revolucionário bolo de bolacha. São várias as línguas que provam esta doçaria. Espanhóis, franceses, ingleses e “curiosamente, muitos asiáticos”, afirma Leandro, justificando o fenómeno pelo seu rasto em aplicações como TripAdvisor. É vê-los ‘desembarcarem’ na praia da Costa Nova e entrarem na casinha das listras azuis e brancas, n.º 240, para conhecerem o bolo de bolacha que cobiçaram há 10 mil quilómetros atrás.
Os clientes que já sabem ao que vão são comedidos durante a refeição, pedindo menos gramas de peixe, só para guardarem o apetite para o glorioso momento final. Um reconhecimento que muito alegra quem os serve.