Handy Rice – um snack desidratado à base de arroz e yacon, proposto por alunos das universidades de Aveiro (UA) e Coimbra – conquistou o segundo lugar na competição que juntou estudantes universitários de 15 países europeus, a 17 de outubro na SIAL Paris. O prémio maior foi para a Sérvia.
Na edição de 2020 o preparado fermentado OrangeBee, feito à base de aquafaba e de pólen, desenvolvido por duas alunas da Universidade de Aveiro, foi o grande vencedor do Prémio Ecotrophelia Portugal e do Prémio Ecotrophelia Europe. Este ano a Universidade de Aveiro em conjunto com a Universidade de Coimbra, regressa ao pódio do Ecotrophelia Europe, a maior competição europeia de eco-inovação alimentar.
O snack Handy Rice resulta do trabalho conjunto de três estudantes do Departamento de Comunicação e Arte e do Departamento de Química da Universidade de Aveiro e da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra.
Bruna Antunes, Patrícia Godinho e Rafaela Vieira são as estudantes responsáveis pela criação do snack que valoriza os subprodutos do yacon, através da utilização das raízes partidas resultantes da sua colheita, sendo o xarope deste produto uma solução eficaz para a sua rentabilização. Da equipa fazem ainda parte, Pedro Fernandes e Cláudia Albino, Sílvia Petronilho e Manuel A. Coimbra.
O resíduo de polpa produzido durante a sua formulação é também utilizado nos snacks Handy Rice. Na embalagem são utilizados subprodutos do arroz, com a formulação de um filme biodegradável à base de amido.
O Prémio Ecotrophelia promovido e organizado desde 2017 pela PortugalFoods, decorre com o apoio de várias entidades do setor agroalimentar e com o Alto Patrocínio da Presidência da República, tem como ambição promover a inovação e o empreendedorismo no setor agroalimentar europeu. Destinado a equipas multidisciplinares de 2 a 6 estudantes do ensino superior, o Prémio Ecotrophelia visa o desenvolvimento de um produto eco-inovadores do futuro – do conceito, formulação, produção, packaging, até aos planos de marketing, negócio e vendas, sem descurar as vertentes nutricional e sensorial.