Enquanto prepara a sua reabertura ao público, o Restaurante Origem, através do chef Tony Martins, voltou a responder de forma positiva ao desafio da Aveiro Mag, partilhando a receita de um dos seus principais pratos: Folhado de Bacalhau com Espinafres. Fica a sugestão para estes dias de confinamento. Basta conferir a lista de ingredientes e seguir os passos da receita.
Para 2/3 pessoas
500 g Lombos de bacalhau
3 cl Azeite virgem
40 g Alho seco
2 uni Folhas de louro
200 g Cebolas
300 g Batata agria
10 cl Natas
30 g Manteiga sem sal
40 g Salsa
20 g Coentros
200 g Espinafres
200 g Queijo flamengo
2 cl Vinho branco
20 g Farinha trigo
Qb Sal marinho
Qb Pimenta preta
Qq Noz moscada
200 g Massa folhada
1. Levar uma panela com água, um fio de azeite, louro e coentros ao lume. Quando estiver a ferver, junte os lombos. Ao fim de 3 ou 4 minutos, retire os lombos, lasque-os e reserve. Reserve também o caldo.
2. Junte um pouco do caldo à farinha e dissolver. De seguida, leve a ferver para engrossar.
3. Descasque as batatas, corte em cubos, deixe a repousar em água no frio. Frite, depois, as batatas e reserve.
4. Fazer um refogado com a cebola picada, alho picado e o louro. Até a cebola ficar translúcida. Juntar um terço do bacalhau lascado e refrescar com vinho branco. Acrescentar um pouco do caldo, a manteiga e os espinafres. Quando os espinafres estiverem quase cozinhados, juntar a batata, as natas, o resto do bacalhau e o caldo com a farinha.
5. Temperar com um pouco de pimenta preta, noz moscada e um pouco das ervas aromáticas picadas. A textura deve ficar cremosa, com consistência. Se necessário juntar mais caldo. Deixar arrefecer.
Montagem:
Deve estender a massa folhada e esticar ligeiramente com a ajuda de um rolo (basta esticar um pouco visto que a massa não pode ficar muito fina porque tem que aguentar a humidade do preparado).
Dispor ao centro sobre a massa, metade do queijo e sobre ele o preparado de bacalhau. Colocar o resto do queijo em cima e fechar a massa para o centro. Virar ao contrário e colocar num tabuleiro com papel vegetal.
Finalização:
Leve ao forno, pré aquecido a 200º, durante cerca de 15/20 min ou até a massa estiver praticamente cozinhada. Ou pelo menos crocante no exterior.
Sirva com uma salada simples de rúcula e tomate cereja.